Υπάρχουν 2 βασικές ποικιλίες φυτών καφέ η πιο φτηνή είναι η ποικιλία robusta (το όνομα έχει σχέση με το robust=ανθεκτικός) μια και αυτή η ποικιλία αντέχει σε ασθένειες, φυτρώνει σε χαμηλό υψόμετρο και έχει υψηλή απόδοση ανά στρέμμα Επίσης η ποικιλία robusta δίνει πιο πλούσιο καϊμάκι (crema) γι αυτό και συνήθως χρησιμοποιείται σε blended καφέδες espresso. Γενικά πάντως οι στιγμιαίοι καφέδες είναι ποικιλίας robusta γι αυτό και περιέχουν πολύ περισσότερη καφεΐνη σε σχέση με την ποικιλία arabica που εξηγώ παρακάτω.
Η ποικιλία arabica είναι λιγότερο ανθεκτική σε ασθένειες, έχει χαμηλότερη απόδοση ανά στρέμμα και φυτρώνει σε υψόμετρα από τα 1000 μέτρα μέχρι και τα 1500 μέτρα, συνεπώς είναι σημαντικά πιο ακριβή (τουλάχιστον διπλάσια τιμή) σε σχέση με την ποικιλία robusta. Ποιά είναι καλύτερη σε γεύση; Γενικώς η arabica που επίσης περιέχει και λιγότερη καφεΐνη. Αλλά η απλοποίηση arabica=καλός καφές robusta=κακός καφές είναι σαν να λέμε ότι το οποιδήποτε κόκκινο κρασί είναι καλύτερο από οποιοδήποτε λευκό. Κάτι τέτοιο φυσικά δεν ισχύει, υπάρχουν καλής ποιότητας καφέδες robusta όπως υπάρχουν και κάκιστοι καφέδες arabica. Γι αυτό και μια συσκευασία που γράφει 100% καφές arabica δεν σημαίνει ότι απαραίτητα περιέχει καλό καφέ.
Υ.Γ. Για τις ανάγκες τις φωτογράφησης χρησιμοποίησα το φλυτζάνι της σειράς Nude της Illy για να σας δείξω την crema ενός single estate της Βραζιλιάνικης φάρμας Fazenda Daterra
